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订货管理手册理论测试
恭喜你完成订货管理手册的学习,现对所学知识进行检测,请准备开始!
Q1:姓名
    ____________
Q2:请选择日期
日期    ____________
Q3:下列关于订货目的的描述,回答正确的是
A、订货过多,容易导致货物积压,损耗增加
B、订货过少,货物断档,调拨增加
C、确保产品品质
D、降低食品安全风险
E、合理管控产品成本
Q4:以下哪项不属于订货经理的职责
A、根据餐厅的营运状况,计划原料进货,存货数量,准备完成冷冻,冷藏,干货订货工作
B、适时准确的完成原料的千元用量计算及订货前的盘点
C、依照历史记录与趋势预估营业额,并与店经理沟通
D、收货人的需求及训练
E、根据训练需求制定训练计划
Q5:关于订货经理,优秀的订货管理表现在下列哪几个方面
A、不积压货物
B、库房货物储存够用多个生产周期
C、不无故断货
D、以上全对
Q6:订货量=预估需求-存货量,关于订货量公式的计算是否正确
A、正确
B、错误
Q7:订货量=预估需求-存货量,关于订货量公式的计算是否正确
A、正确
B、错误
Q8:下列哪此属于补齐式订货优点
A、减少订货过多将会造成不必要的浪费
B、避免订货不足会使营业额和利润下降,及对公司信誉和员工士气产生不良影响
C、避免因为紧急订货,调拨频率增加,耗费时间,人力成本上升
D、避免因调拨的运送状态而导致原料的品质下降
Q9:千元用量=(原料的实际使用量/订货单位包装)/折前营业额*1000,关于订货量公式的计算是否正确
A、正确
B、错误
Q10:预估需求量=订货周期的预估营业额*该原料的千元用量+安全存量,关于预估需求量公式的计算是否正确
A、正确
B、错误
Q11:关于订货量的计算流程描述是否正确?预估营业额--计算千元用量--盘点存货理--合理计算订货量
A、正确
B、错误
Q12:关于订货周期营业额预估,下列描述正确的是
A、可参考前三周的营业额
B、去年同期时段是否有相同的营业额趋势
C、节假日的影响
D、新产品的推出
E、季节变化
F、周边商圈的变化
Q13:出现下列哪种情况,需要及时调整千元用量
A、 即将到来的促销季
B、季节的转换
C、根据频率,定期调整
D、人员的变动
Q14:利润=营业额-成本,关于利润的计算公式,是否正确
A、正确
B、错误
Q15:关于损耗,下面描述正确的有哪些
A、损耗包含储存或加工过程中生,熟品的损耗以及销售过程的熟品损耗
B、损耗量(包含生品,熟品,成品)*成本价=损耗金额
C、本周损耗合计金额/净营业收入*100%=损耗百分比
D、以上全对
Q16:应产率差异量=理论使用量-实际使用量-损耗量,关于应产率差异量公式描述,是否正确
A、正确
B、错误
Q17:解决问题的的步骤可分
A、观察
B、分析
C、制定行动计划
D、以上全不是
Q18:制定行动计划时,下面描述正确的是?
A、确定优先顺序,按重要性/时效性进行考虑
B、清楚制定负责人,完成时间及事先协调所需资源
C、和相关人员达成共识
D、独自完成计划的制定
Q19:订货经理执行订货工作时,须与哪几个经理协作
A、排班经理
B、设备经理
C、训练经理
D、以上全不对
Q20:关于仓储管理,下列描述正确的是
A、定位合理,库房工作站定位合理,符合食品安全要求,便于员工操作
B、及时调整,根据营业额,新产品等因素及时调整餐厅定位
C、根据心情,随意码放
D、以上全对
Q21:关于安全存量,下列描述正确的是
A、为了避免因为营业额及产品销售占比的波动,而造成餐厅断货所设定的预防措施
B、安全存量可设定为本次预估周期营业额的30%
C、冷藏货可根据餐厅情况设定范围在30%-50%
D、安全存量=预估使用日的营业额*千元用量*安全系数
E、安全存量的多少,可因各个餐厅所在市场,商圈不同而有所变化
Q22:订货时,出现问题的正确解决方法是
A、合理调整营业额,千元用量
B、修改物料效期
C、如实执行货物的盘点登记
D、篡改原料登记表
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